Dia 19 de março, Dia do Padroeiro do Ceará, é uma data esperada pelo itaitinguense, sobretudo pela comunidade católica do município. Como de costume, neste ano não foi diferente: mais uma vez os fiés celebraram de forma alegre e festiva toda sua fé e gratidão a Deus na tradicional Caminhada de São José. Segundo a tradição popular, São José é o intercessor do sertanejo, do agricultor, do homem do campo. Em Itaitinga, por mais de 2 décadas, o povo faz jus a essa devoção popular numa caminhada que reúne devotos de diversas comunidades. A cada ano, o evento reúne inúmeros fiés, autoridades políticas e apreciadores desse momento de fé, cultura e tradição comunitária. Partindo da igreja do Carapió, a Caminhada de São José segue em procissão até a igreja matriz de Itaitinga, onde é encerrada com uma missa. A Prefeitura de Itaitinga participa e apoia toda manisfestação de fé, cultura e tradição do povo itaitinguense: colabram diretamente com a caminhada de São José as secretarias de Cultura, Saúde e Segurança do município.